身爲都市年輕打工族一員的你，或許早就厭倦了快餐的味道，但奈何自己的廚藝水平有限，總爲下一頓該吃什麽而發愁？其實隻要你緊記以下71個做飯技巧，你也可以做出媽媽的味道！
1、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每 500克 面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；
2、炖肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；
4、炖雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋内翻炒，待水分炒幹時，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再炖20分鍾，淋上香油即可出鍋；應在湯炖好後，溫度降至80～ 90攝氏度 時或食用前加鹽；
因爲雞肉中含水分較高，炖雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞内水分向外滲透，蛋白質産生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯内溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
7、将綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；
10、煮火腿之前，将火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11、羊肉去膻味：将蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆 5克 ，煮沸10分鍾後，将水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；将帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入； １公斤 羊肉加咖喱粉 10克 ； １公斤 羊肉加剖開的甘蔗 200克 ； １公斤 水燒開，加羊肉 １公斤 、醋 50克 ，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質；
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗内加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
19、煮牛肉：爲了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；
21、炖老雞：在鍋内加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛；
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火炖，肉就會變得香嫩可口；
23、炖老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟；
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；
25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美；
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺；
29、在春卷的拌餡中适量加些面粉，能避免炸制過程中餡内菜汁流出糊鍋底的現象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸；
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮；
32、将雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即将凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味；
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香；
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顔色不會變黑；
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味；
42、炒波菜時不宜加蓋；
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口；
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在将熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特别疏松可口不論做什麽糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸适度；
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“ 吃”不進糖分，造成外甜裏淡；
48、做肉餅和肉丸子時， 一公斤 肉餡放2小匙鹽；
49、做丸子按 50克 肉 10克 澱粉的比例調制，成菜軟嫩；
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50克 肉 ５克 澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鍾可變白；
54、将少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹；
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減；
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；
58、菜太酸，将一個松花蛋搗爛放入；
59、菜太辣，放一個雞蛋同炒；
60、菜太辣，放些醋可減低辣味；
61、菜太苦，滴入少許白醋；
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可将一把米或麵粉用布包起來放入湯中；
63、湯太膩，将少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中；
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都稣脆如初；
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入适量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜；
67、炸完食物後的油留下一些殘渣并變得混濁，可将白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反複放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜；
69、當鍋内溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味；
70、熬豬油：在電飯褒内放一點水或植物油，然後放入豬闆油或肥肉，接通電源後，能自動将油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純；
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止産生白花。 | 
